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- 玉寿司物語
百年の伝統、
築地の心。
大正十三年、築地の地に
産声を上げてから一世紀。
時代が移り変わっても、
私たちが守り続けるものがあります。
玉寿司3つのこだわり
素材を活かす
美味しい寿司は、最高の素材から生まれます。
私たちは、その日一番状態の良い旬の魚を目利きが厳選し、
毎朝市場から仕入れています。
例えば、脂ののった本まぐろをはじめ、
それぞれの魚が持つ本来の旨みを最大限に引き出すことを
何より大切にしています。
鮮度だけではありません。魚の種類に合わせて
丁寧に仕込みを行い、手間を惜しまず
香り、旨み、甘み、酸味のバランスを整え、
一貫ごとに丁寧な仕込みを施します。
素材を見極める「目利き」、素材本来の旨味を引き出す
「仕込み」、見た目の美しさにこだわる「仕上げのひと手間」
この三つのこだわりが、私たちならではの一貫を生み出しています。
人を育てる
私たちが最も大切にしているのは、「人」です。
一流の職人を育てるために必要なのは、
技術だけではありません。
熱意と愛情を持って人を育てることが、
本当の人財づくりだと考えています。
新卒社員は入社後、「玉寿司大学」で約５か月間の研修を受けます。
寿司を握る技術はもちろん、接客、おもてなし、
人としての在り方まで学び、
現場で信頼される職人へと成長していきます。
また、私たちは「経営理念を実践すること」を大切にしています。
仲間を思いやり、支え合い、お客様に真摯に向き合う。
その積み重ねが、社員同士の絆を深め、
心のこもったサービスと、お客様の笑顔につながると信じています。
モノを
大切にする
板前にとって包丁は、命の次に大切な道具です。
「包丁を見れば、その板前の腕が分かる」と言われるほど、
道具への向き合い方は職人としての姿勢を映し出します。
一流の板前ほど包丁に強いこだわりを持ち、
日々の手入れを欠かしません。
また、食材を扱う厨房は衛生管理を徹底し、
料理を盛る器も心を込めて丁寧に洗うことで、
素材の美味しさや美しさをより引き立てると考えています。
カウンターや杉のまな板もこまめに真水で洗い流し、
清潔な環境を維持。
道具を大切にし、清潔を守ることこそが、安全安心、
美味しい寿司をお客様にお届けするための基本であり、
職人の誇りです。
百年の歩み
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大正13年 / 1924
築地にて創業
初代 中野里栄蔵が、築地に「玉寿司」を創業。
関東大震災の翌年、復興の活気に満ちた街で、江戸前寿司の提供を始めました。 -
昭和20年 / 1945
初代 中野里栄蔵永眠
初代妻 中野里ことが2代目として店を引き継ぐ。
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昭和21年 / 1946
営業再開
東京大空襲で全焼した焼け跡で食料品を販売し、営業再開。
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昭和23年 / 1948
委託加工第1号店として認可
木造モルタル2階建てで本格再建。
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昭和40年 / 1965
株式会社「玉寿司」設立
四男孝正氏が3代目として店を引き継ぐ。
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昭和42年 / 1967
渋谷東急ビル（現東急プラザ）に
支店第1号店オープン店名を「玉寿司」から「築地玉寿司」に変更、ロゴマーク商標登録。
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昭和42年 / 1967
2号店 五反田店、3号店 関内店、4号店 目黒店オープン。
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昭和46年 / 1971
末広手巻き誕生
銀座コアに出店、均一料金の明瞭会計。
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平成4年 / 1992
荻窪・高島屋柏・池袋東武・船橋ルミネなど
6店舗を新規オープン・新装。 -
平成4年 / 1992
アメリカL.Aに和食レストランKOTOを開業。国内外に37店舗展開。
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平成8年 / 1998
二代目中野里こと永眠
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平成12年 / 2000
晴海通り店「大老樹」オープン
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平成14年 / 2002
「築地きたろう」オープン
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平成16年 / 2004
陽平氏が4代目社長就任
築地玉寿司再建計画、銀行団に受理。
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平成17年 / 2005
舞浜イクスピアリ店オープン
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平成20年 / 2008
新業態「浜焼き ぎんろく」を
銀座六丁目にオープン -
平成22年 / 2010
新業態「築地すしくろ」
横浜店オープン -
平成25年 / 2013
「柳橋きたろう」を
名古屋・柳橋場外に開店 -
平成27年 / 2015
「柳橋きたろう2号店」を
名古屋・柳橋場内に開店
支店第一号店「渋谷東急プラザ」が
ビル再開発のため閉館 -
平成28年 / 2016
新業態「表参道ヒルズ ささしぐれ」を開業。
完全無農薬無肥料の自然栽培米「ささしぐれ」をシャリに使用。 -
平成29年 / 2017
玉寿司大学開校（4月 第一期生入校）
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令和元年 / 2019
渋谷再開発により渋谷東急プラザ復活開業（渋谷フクラス）に伴い、「ささしぐれ2号店」を開店
※その後、築地玉寿司として食べ放題店に業態変更
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令和4年 / 2022
新業態「鮨 本店上ル」を開店
本店2階宴会場を改装。カウンター席のみの高級業態。
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令和5年 / 2023
「築地すしくろ銀座インズ店」開店
本格寿司酒場として有楽町インズ1地下にオープン。
横浜ジョイナスに次ぐ2号店。 -
令和6年 / 2024
3/15 築地玉寿司創業100周年
3代目 中野里孝正氏 永眠弊社初の「にぎり体験専門店 浅草道場」を開店。
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令和8年 / 2026
新設 高輪ゲートウェイMIMUREに2号店目となる「鮨 上ル」を開店
新設 名古屋HAERAに3号店目となる「築地すしくろ」を開店 -
現在 / PRESENT
次の100年へ向けて
